Pörkölt et galouchkas

Le Pörkölt et les galouchkas sont des spécialités hongroises.

Il vous faut :

1 kg d'épaule ou mélange d'épaule et gigot d'agneau

250 g d'oignons

2 gousses d'ail

200 g de poivrons verts

200 g de tomates mûres et fermes

40 g de saindoux

1 cuil. à soupe de paprika doux

Sel

1 piment fort

Pour les galouchkas

250 g de farine

2 oeufs

25 g de beurre

Sel

Coupez la viande en cubes de 2,5 cm de côté. Pelez les oignons et émincez-les finement.

Faites fondre le saindoux dans une cocotte, faites-y dorer les oignons, puis poudrez-les de paprika ; faites-les revenir 30 secondes, puis ajoutez la viande et faites-la revenir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus ; salez ; ajoutez 1 dl d'eau et éventuelment le piment. Couvrez et faites cuire 1 h à feu doux.

Lavez les poivrons, coupez-les en quatre, retirez-en le pédoncule, les graines et les filaments blancs, puis coupez chaque quartier en lamelles de 3 cm. Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en cubes. Pelez l'ail et écrasez-le.

Lorsque l'agneau a cuit 1 h, ajoutez ail, tomates et poivrons dans la cocotte. Mélangez. Couvrez et laissez cuire de 30 à 45 mn, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce onctueuse.

Préparez les galouchkas : faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Mélangez dans une terrine la farine, les oeufs, un peu de sel et suffisamment d'eau - de 5 cl à 1 dl - pour obtenir une pâte plutôt molle. Travaillez-la légèrement, puis étalez-la sur une planche. Placez la planche au niveau de la casserole d'eau bouillant et avec un couteau, détachez des noisettes de pâte et poussez-les dans l'eau. Lorsque les gnocchis remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire, rincez-les à l'eau froide et réservez-les dans une passoire. Pour cette étable, vous pouvez également vous servir d'un appareil à Spätzle.

Lorsque le Pörkölt est cuit, faites réchauffer les galouchkas dans une poêle avec le beurre et portez le tout à table.