Macarons à la gelée de groseille

Il vous faut :

Pour les coques

100 g de sucre

 90 g de blanc d'oeuf (séparés de 3 ou 4 jours des jaunes)

et ramenés à température ambiante la veille

125 g de poudre d'amande

125 g de sucre glace

Colorant rose

Pour la ganache

Gelée de groseille

Mixer la poudre d'amandes, le sucre glace afin d'obtenir un mélange très fin : c'est le tant pour tant ou TPT. Le tamiser. 

Monter 90 g de blanc d'oeufs en neige. Incorporer en 3 fois le sucre, puis battre jusqu'au moment où la meringue triple de volume. Ajouter une pointe de colorant rose.

Ajouter cette meringue au TPT tamisé. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, brillante et lisse.  

Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four. Dresser des disques de pâte avec une poche à douille. Puis enfourner dans le four préchauffé à 150° pendant 15 minutes, sur la grille située un cran en dessous de la moitié.

Laisser refroidir avant de les décoller.

Garnir les coques de macaron avec la gelée de groseille. Placez au frais, sur leur flanc dans une boîte métallique et laisser reposer 48 heures avant dégustation.

Comments

[lolo2312]

super beaux!

[La Table de Stef]

Merci Lolo 

[lilou25]

Ils sont magnifiques tes macarons !