Roulé à la confiture de fraise

Il vous faut :

2 œufs
2 jaunes d’œufs
80 + 20 g du sucre
55 g de farine
2 blancs d’œufs
Nutella

Dans une bassine inox, battez au fouet 2 œufs entiers, 2 jaunes et 80 g de sucre.

Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dès que le mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporez ensuite la farine au mélange mousseux.

Préchauffez le four à 210° (th7).

Montez 2 blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu’ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. Mélangez au fouet 1/5 du 1^er mélange aux blancs afin de détendre la préparation.

Incorporez, enfin, le reste du 1^er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.  Placer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Faites cuire 10 à 12 mn à 210.

Nappez de confiture de fraise à l'aide d'une spatule.

Roulez le biscuit sur lui-même en le serrant bien. Laisser le roulé au réfrigérateur 30 minutes avant de déguster.