Macarons Caramel Beurre Salé

Pour les coques

100 g de sucre

 90 g de blanc d'oeuf (séparés de 3 ou 4 jours des jaunes)

et ramenés à température ambiante la veille

125 g de poudre d'amande

125 g de sucre glace

Colorant Brun

Pour la ganache

200 g de Caramel au beurre salé

100 g de Beurre salé (pommade)

Mixer la poudre d'amandes, le sucre glace afin d'obtenir un mélange très fin : c'est le tant pour tant ou TPT. Le tamiser. 

Monter 90 g de blanc d'oeufs en neige. Incorporer en 3 fois le sucre, puis battre jusqu'au moment où la meringue triple de volume. Ajouter une pointe de colorant brun.

Ajouter cette meringue au TPT tamisé. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, brillante et lisse.  

Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four. Dresser des disques de pâte avec une poche à douille. Puis enfourner dans le four préchauffé à 150° pendant 15 minutes, sur la grille située un cran en dessous de la moitié.

Laisser refroidir avant de les décoller.

Mélanger le caramel avec le beurre pommade et garnir les coques. Placez au frais, sur leur flanc dans une boîte métallique et laisser reposer 48 heures avant dégustation.

Comments

[lolo2312]

merci pour la recette ma poulette! je viens de finir la cuisson à l'instant, ils sont tous parfaits :) j'avais l'habitude de faire la recette au sucre cuit, je les rèussissait à chaque fois mais
je trouvais trop long à prèparer... tu m'as redonnè l'envie d'en faire (plus rapide) même si je suis pas fana des macarons lol

[La Table de Stef]

Cool si l'envie est de retour. 


J'ai hâte de les voir, bon pour les goûter ça fera un peu loin, lol.


Bisous ma Lolo

[Gagaie]

Oh la la ! Ils font trop envie tes macarons.

[LadyMilonguera]

Comme ils sont beaux ces macarons... Vraiment bravo !

[La Table de Stef]

Merci LadyMilonguera 

[Fairy Cake]

Obligée, je devais voir ton blog après avoir vu tes absolument merveilleux macarons ! Encore bravo, je n'ai plus de mots tellement ils sont parfait :) !!!

[La Table de Stef]

Merci Fairy Cake

[lilou25]

Ils sont vraiment magnifiques !!! Je veux des cours !

[La Table de Stef]

lol Lilou, merci la miss !!!