Cake au Citron de Pierre Hermé

Il vous faut :

3 oeufs à température ambiante

190 g de farine avec levure incorporée

Les zests de deux citrons italiens non traités

200 g de sucre en poudre

95 g de crème liquide entière

2 c à soupe de rhum blanc

65 g de beurre fondu

1 pincée de sel

Pour le sirop :

75 g d'eau minérale

30 g de sucre

3 c à soupe de jus de citron

A l'aide d'une microplane, zestez les citrons (j'adore la microplane !!!! ). J'ai pris des citrons italiens car ils sont vraiment très parfumés.

Mélangez les zests au sucre en poudre afin qu'ils deviennent bien parfumés et laissez reposer une dizaine de minutes.

Beurrez et farinez votre moule à cake.

Au bout des dix minutes, préchauffez le four à 150° chaleur tournante. Faites fondre le beurre et le réservez à température ambiante. Ajoutez les oeufs au sucre parfumé.

Blanchir au robot au moins 5mn. Ajoutez ensuite le rhum, la crème fraîche et le sel, puis continuez de fouetter.

Tamisez la farine et ajoutez-la en pluie en 3 fois. Incorporez-la délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la casser. Ajoutez ensuite le beurre fondu et refroidi.

Versez dans le moule, mettez deux plaques à pâtisserie froides sur la grille du four et placez le moule dessus. Laissez cuire environ une heure.

Pendant ce temps préparez le sirop. Dans une petite casserole, versez le sucre puis l'eau. Portez-le à ébullition juste pour faire fondre le sucre. Ajoutez le jus de citron. Lorsque le cake est cuit, imbibez-le de tout le sirop (au-dessus et sur les côtés). Laissez refroidir sur une grille.

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