Huîtres en persillade

36 huîtres

50 g de parmesan râpé

1 c. à soupe de chapelure blonde

1 c. à soupe de noisettes en poudre

2 gousses d'ail

6 brins d'estragon

6 brins de persil

40 g de beurre

Gros sel, poivre

Ouvrez les huîtres et videz l'eau. Etalez le gros sel dans la lèche-frite et calez les huîtres dessus. Pelez l'ail, mixez-le avec l'estragon et le persil, poivrez. Ajouter le beurre ramoli, mélangez et réservez au frais.

Préchauffez le gril du four. Mélangez le parmesan, la chapelure et la poudre de noisettes. Posez une noix de beurre aux herbes sur chaque huître, parsemez du mélange au parmesan et faites gratiner les huîtres sous le gril.

Disposez les huîtres sur les assiettes et servez aussitôt.