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2015-11-11T13:00:06+01:00

Pavé de Saumon Sauce au beurre d'agrumes

Publié par La Table de Stef
Pavé de Saumon Sauce au beurre d'agrumes

J'ai découvert cette recette sur le blog Le Sachet d'épices. C'est une recette simple et rapide à réaliser.  Cette sauce au beurre d'agrumes est à la fois douce et légèrement acidulée. Elle s'accorde parfaitement bien avec le saumon. J'ai modifié la quantité de citron, j'en ai mis un peu moins que dans la recette d'origine, j'avais peur que les enfants n'aiment pas.

J'ai accompagné le saumon de pommes de terre vapeur et

d'haricots verts.

 

Il vous faut pour 6 personnes :

6 pavés de saumon

14 cuillerées à soupe de jus d'orange (environ à peu près à 2 oranges)

4 cuillerées à soupe de jus de citron (environ 1/2 citron)

4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

200 g de beurre salé

2 échalotes

Ciboulette

Sel et poivre

 

 

Pavé de Saumon Sauce au beurre d'agrumes

Préparez la sauce, pour se faire : épluchez les échalotes et émincez-les. Pressez les agrumes. Coupez le beurre en dés.

Mettre les échalotes dans une casserole, y ajouter le jus des agrumes et laissez cuire jusqu'à ce qu'il reste l'équivalent d'une cuillerée à soupe de jus. Cette opération vous prendra une vingtaine de minutes.

Pavé de Saumon Sauce au beurre d'agrumes

Pendant ce temps faites cuire le saumon.

Disposez le poisson côté peau dans une poêle antiadhésive et faites chauffer. Salez et poivrez. Retournez le poisson, ôtez la peau, salez et poivrez. Laissez dorer puis cuire à couvert.

Reprendre la préparation de la sauce. Lorsque le jus est prêt, ajouter la crème fraîche, remuez bien. Ajoutez les morceaux de beurre, 3 ou 4 à la fois et mélangez sans arrêt à feu très doux. Le beurre ne doit pas être fondu mais onctueux. Continuez à ajoutez le beurre tout en mélangeant jusqu'à épuisement des morceaux.

Il ne vous reste plus qu'à dresser, versez la sauce dans les assiettes, ajoutez le saumon et décorez de ciboulette.

Pavé de Saumon Sauce au beurre d'agrumes

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commentaires

Latabledestef 11/11/2015 16:57

Merci Parisis-Patatta, elle l'est !!!!!!

patissi-patatta 11/11/2015 16:29

Ta sauce a l'air délicieuse.

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